酵素国标尚未出台，酵素市场已经乱成一团。在“杭州63岁阿姨吃3年酵素肠子表面像蛇皮”话题登上热搜后，“酵素”到底是什么成为公众关注的热点。

酵素，一种宣称可以“通便、排毒、瘦身、养颜”，甚至是“包治百病”的食品，市场售价基本在百元以上。然而，记者调查发现，市面上多种酵素产品只是普通食品，执行的是食品标准，不能使用“养颜”等宣传语。此外，代理价不足百元的产品乘几倍出售给消费者，高收益下的酵素市场乱象到了需要整治的时候。

酵素神话

杭州63岁阿姨的情况不是个例。“我坚持吃了一年的酵素，没想到，最近去医院检查，有一节肠子也变黑了。”林女士(化名)告诉记者。

一位不愿透露姓名的医生告诉记者，其所在医院有很多因为长期吃酵素导致肠子变黑的人前来就诊。“在医学上，肠子表面变成蛇皮样实际上是结肠黑变病，这主要是由蒽醌类泻药引发，长期服用会导致肠道动力不足，甚至癌变。”

酵素是什么?资料显示，酵素，又称酶，是由水果、植物、动物等为原料，发酵制得的含有营养成分的发酵产品。酵素不只是食用，还可以应用在化工、饲料等行业，比如，将纤维素等发酵制成饲料等。目前，消费者接触以及市场上提到的酵素多为食用酵素，多被宣称为有调理肠道等功效。

这种功效宣传下，酵素产品走红。在小红书上，关于酵素的笔记达到29万+篇。值得注意的是，在几十万篇有关酵素的笔记中，酵素成为无所不能的“神药”，不仅可以“排毒养颜”，还可以“抗癌”。据统计，有关“酵素抗癌”的内容达到了上千篇。

一位名为“florafangxue88”的用户分享的关于“史上最牛掰的酵素就在TST”中称：“新品TST酵素720天发酵，绝对是酵素中的精品，核心成分可以和肠道中的有毒素亚硝酸盐等中和后排出体外，真正的可以抗癌防癌同时减轻身体浮肿，分解脂肪，除了有点小贵没别的毛病。”文章配图为“益顺纤百香果酵素发酵果蔬汁饮料”。

“‘酵素’的名称是从日本等地方传来的，究其本质，酵素是一种酶，也是一种蛋白质，作为一种催化剂参与人体中的生化反应、能量代谢等过程，最终会分解成氨基酸。尽管有部分研究认为，酵素会对消化吸收起到一定作用，但这仅代表少量的研究。”知名营养师郑育龙表示，市面上绝大部分的酵素产品往往都夸大了其功效。

涉嫌违规宣传

正如郑育龙所说，酵素的“神奇”不仅出现在笔记中，在市场酵素品牌的宣传中也能看到类似于“排毒养颜”等功效。

在一份养生天下酵素产品系列报价单中，对于皇家盈养绽美丽酵素原液介绍为：“美白抗氧化、增加皮肤弹性、改善睡眠、调理气血。”

轻氧天猫旗舰店客服人员在介绍自家产品时说，“咱家酵素原液主要是帮助清除肠道毒素、垃圾，排出宿便，改善便秘问题……提高新陈代谢”。在姿美堂的宣传中，其酵素产品则有着“一招击破，全面阻击油糖垃圾”“严格阻断糖油淀粉，大餐任性吃”“加快新陈代谢，促进肠道排出油糖垃圾”等作用。

值得注意的是，轻氧在其宣传介绍中提到，其产品执行的是GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国标。一款姿美堂嗨吃酵素饮品执行标准为GB7101，为饮料的食品安全国家标准。

对于上述产品宣传情况，记者联系采访了养生天下、轻氧、姿美堂，但截至发稿，对方并未予以回复。

上海衡孚律师事务所律师李红俊表示，上述品牌宣传违反了我国《食品安全法实施条例》的规定。《食品安全法实施条例》第三十八条明确规定：“对保健食品之外的其他食品，不得声称具有保健功能”，而酵素属于非保健食品的其他食品，却在广告宣传中多次提到保健功效，极易对消费者产生误导。

《食品广告发布暂行规定》第十三条规定，“普通食品、新资源食品、特殊营养食品广告不得宣传保健功能，也不得借助宣传某些成分的作用明示或者暗示其保健作用”;《食品安全国家标准预包装食品标签通则》第三条规定，“不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用”。

在黑猫投诉平台上，关于酵素的投诉超过200条，其中多条涉及虚假宣传方面的投诉。已有企业因夸大宣传酵素作用被处罚。据报道，Lumi天猫旗舰店中，多款乌梅酵素饮品涉嫌虚假宣传并诱导消费者。

三倍价差

在香颂资本董事沈萌看来，消费群体对身体健康的需求不断强化，酵素的功能特点被企业作为宣传要点加以推广。“酵素本身的确具有一定有益健康的效果，但如果夸大酵素的功能，则涉嫌违法违规。”

其实，从卖货角度来讲，市场上酵素产品五花八门的宣传不难理解，卖得越多，赚得就越多，而代理价和终端销售的三倍差价足以让售卖者们赚得盆满钵满。

记者了解到，轻氧酵素产品在副总级别的代理处的单价为94元/盒，零售价为228元/盒。根据养生天下提供的产品报价单，一款名为“皇家盈养绽美丽酵素原液”线上代理价为85元，零售价为268元。“如果拿货更多，还会有优惠，年终10万元以下有5%返点，10万元以上有10%的返点。”养生天下市场部总监说。

业内人士表示，酵素产品“水分”很大，市面上大部分产品的毛利率能达到70%-80%。在沈萌看来，酵素产品的毛利率高主要是因为低成本、高市场需求下推动价格走高。

“酵素看似具有非常强的大健康属性，但其实并没有太多的特殊功效。消费者日益增强的健康需求，使得一些不良企业和商家动了‘歪脑筋’。”中国食品产业分析师朱丹蓬称。

酵素市场有望迎来规范化发展。中国生物发酵产业协会副理事长、中国生物发酵产业协会酵素分会执行理事长周海龙在接受记者采访时表示，“自2015年中国生物发酵产业协会酵素分会成立以来，我们一直从标准制定、产品属性、行业自律等方面规范企业、行业发展，同时我们也一直在推进关于酵素国标的相关工作”。此外，还有业内人士透露，酵素国标有望于今年12月出台。(记者 白杨)